Notizen und Gedanken zu einer gesunden Ernährung
Es gibt kaum einen Ernährungswissenschaftler, Koch oder Mediziner, der die mediterrane Küche nicht für eine der gesündesten weltweit hält. Aber leider haben nur wenige das Privileg, in der Region zu leben, wo diese Küche ihren Namen herbezieht.
Was heißt das für den eigenen Konsum? Und wie können wir diesem Ideal einer Ernährung nahekommen und gleichzeitig verantwortungsvoll beim Einkauf dieser Erzeugnisse sein?
Warum mediterran und vegetarisch
In der mediterranen Ernährung gilt Fisch als wichtiger Bestandteil. Aber die Meere sind leergefischt. Der Fischfang selbst ist nur selten nachhaltig und oft mit Etikettenschwindel verbunden. Das Leid der Krustentiere und Fische in den Fangnetzen, bis sie in die Kochtöpfe und Pfannen gelangen, ist unsäglich.
Wir haben uns entschlossen, Produkte, die über die Tötung eines Tieres entstehen, in diesem Blog auszusparen. Wir sind uns bewusst, dass damit ein wichtiger Baustein für eine mediterrane Kost wegfällt.
Algen können eine interessante vegane Alternative für Fisch darstellen. Die asiatische Küche zeigt uns in dieser Beziehung viele Wege auf.
Mediterrane Ernährung ist für uns ein Konzept, nicht an eine geografische Lokalisierung gebunden
Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse und Olivenöl, ergänzt durch Fisch und angereichert mit moderaten Mengen von Milchprodukten und Geflügel, gelten als Grundlagen einer gesunden Ernährung. Während rotes Fleisch, Zucker und stark verarbeitete Lebensmittel möglichst vermieden werden sollen.
Der mediterrane Saisonkalender kann für jede Region, in der wir uns befinden, ein anderer sein.
Heimisches Grünzeug mit allem, was bei uns um die Ecke wächst – das ist das Credo einer verantwortungsvollen mediterranen Kost. Es schmeckt einfach besser und ist spannender, Erzeugnisse nach Hause zu bringen, die wir beinahe selbst gepflückt oder geerntet haben. Wobei wir uns auch Ausnahmen leisten bezüglich der Selektion der Produkte. Ein nur lokaler oder regionaler Blick kann auch Langeweile verursachen.
Folgende 6 Punkte halten wir für wichtig:
Produkte zwischen Reykjavik und Rimini:
- eine Nahrung, die sich hauptsächlich aus Gemüse, Obst und Hülsenfrüchten zusammensetzt
- mit der Essenz des mediterranen Bon vivre – dem Olivenöl
- frisch zubereitet – so wenig wie möglich aus Dosen oder Fertiggerichte
- biozertifiziert als Garantie für pestizidfreie und den Planeten schonende Nahrung
- ein Gericht mit vielen Farben
- Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Nüsse überwiegend aus regionaler Produktion
Unter diesen Prämissen kann eine mediterrane lokale Kost auch in Berlin-Brandenburg möglich sein. Wo Sie im Idealfall auch im Laufe der Jahre ihre Erzeuger persönlich kennenlernen oder sich zumindest über den Händler ausreichend Informationen zum Anbau der Erzeugnisse holen können.
Klimawandel, Nahrungsketten und ein verantwortungsvoller Lebensmitteleinkauf
Mit dem fortschreitenden Klimawandel, der speziell auch gerade die Mittelmeerländer in ihrem Anbau durch Extremwetter und immer längere Dürreperioden schwer trifft, ist es mehr als fragwürdig, dass selbst in Bioläden Beerenfrüchte aus Spanien angeboten werden. Dort kommen sie oft aus Regionen, wo durch eine intensive Agrarwirtschaft das Grundwasser verschwindet und illegale Brunnen die letzten Naturparadiese versteppen lassen. Ein Beispiel ist der Naturpark Doñana im Mündungsgebiet des Guadalquivir in den Atlantik, einer der wichtigsten Rückzugsorte auf den Migrationsrouten der Zugvögel. Viele der hier in Deutschland angebotenen Beerenfrüchte, die fast das ganze Jahr über angeboten werden, kommen aus dieser Region. Also wie überall sollten wir als kritische Konsumenten das Kleingedruckte lesen.
Mediterran – Balance aus lokaler Produktion mit einem Schuss Olivenöl. Warum wir dem Olivenöl einen Ausnahmestatus einräumen.
Wer wissenschaftliche Untersuchungen zur Ernährung betrachtet, wird immer wieder das Olivenöl als das zentrale Identifikationsprodukt für eine gesunde Ernährung finden.
Deshalb spielt das Olivenöl in einer echten mediterranen Küche eine so zentrale Rolle. Und wir nehmen als kleine Beigabe auch noch die Oliven in den mediterranen Rucksack mit hinein.
Sie können es mediterrane Küche nennen oder einfach eine regionale Bio-Küche mit frischen Produkten.
Der Wein und der Champagner in all seinen nationalen und regionalen Variationen als das klassische Getränk in verschiedenen Momenten des Tages
Wenn es das ideale Bild einer mediterranen Landschaft gibt, dann ist es neben dem Olivenhain der Weinberg, beides schon in den ersten Menschheitsdokumenten verewigt. Wer hier ein Produkt von einem Winzer erwirbt, der sein Terroir hütet und seinen Weinberg an die natürlichen Gegebenheiten anpasst, der kann bei einem mäßigen Konsum auch nur richtig liegen.
In einer modernen mediterranen Küche gibt es bei einer Begleitung zum Essen auch gleichwertige Getränkealternativen zum Wein.
Es gibt aber auch Alternativen zum Alkoholkonsum. So wie der alkoholfreie Wein in den letzten Jahren aus seiner Nischenecke immer mehr heraustritt, so gibt es auch andere Möglichkeiten eines liquiden Genießens.
Selbst Restaurants in den Mittelmeeranrainerstaaten haben immer mehr Angebote in ihrer Getränkekarte, die über die klassische Weinkarte hinausgehen. Und die reinen Wässer haben auch neue Wertschätzung erfahren.
Text und Fotos: @Michael Statsmann, Januar 2026
